Name: Recettes de Benjamin Reilhes
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Benjamin Reilhes
Ingredients: 1.5 kg de céleri boule; 1 gr agar-agar; 150 g de carottes taillées finement; 90 g beurre; 1 litre de bouillon de légumes; 150 g de crème liquide 35%; 300 gr de vin jaune; ½ céleri boule; 300gr de beurre; 1 cs de raifort en purée; 200 gr sucre; 400 gr de vinaigre; 600 gr d’eau; 12 gr de sel; ½ céleri boule

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Céleri pas très rémoulade de Benjamin Reilhes

Benjamin Reilhes

Le Chef Benjamin Reilhes, du Clair de la Plume, à Grignan, revisite la fameuse recette du céleri rémoulade. Le Chef utilise le céleri dans une gelée, dans un tartare ainsi que pour des pickels. Il réalise une sauce à base de carotte et de vin jaune pour lier le tout.